珠海古村游之一 乾北：穿行古老祠堂
2007-5-4 16:01:24  珠江晚报

找寻700年的记忆
    晚报精心策划的五一黄金周特别报道，连续七天的珠海古村游，将把大家带回久违了的浓郁淳朴的乡风民俗之中。今天第一站，我们来到位于斗门乾务镇的乾北村。
    乾务自然村面积７．５平方公里，由于村庄大，人口集中，为了便于行政管理，遂以街巷划分为乾东、乾西、乾北三村，通称为“三乾”。
    乾务，原名乾雾。南宋末期，乾雾后的莲花山，荆棘丛生，林刘两姓定居于此。宋末元初，梁白石携妻从顺德碧江蚬子步迁来后山之下，自此，林、刘、梁三姓鼎立，称作蚬步村。
    但林、刘后迁徙，乾雾成为梁族之乡。至于乾雾的得名，自是由于“前临雾海，后枕乾峰”。后来“雾”逐渐简写为“务”。
    乾北村，位于乾务之北。共有人口３０００多人。以梁姓为主姓。
    因为“飘色”，这个古老的小村落走进了我们的视野。
    从市区出发，车行至新青工业园，继续往前直至看到“乾务镇”的路标指示牌，往右拐，一条宽２０多米的大马路便是“乾务大街”，当地人调侃说，这是咱镇内的“九洲大道”。乾北村便在乾务大街的北面。
    背山面海，绿树掩映，在如此自然天成的环境中，乾北村已经走过了七百余载。漫步其中，在历经岁月风雨的祠堂前，老人们在阳光里拿着长长的水烟筒，有滋有味地吸着水烟；走进村落，斑驳的墙壁和狭小的石板桥，让我们的思维跟随视线进入了一段历史的残片……
    突然间，意识到，除了“飘色”，这里还有另外的景致和故事！
    久居的城市，有繁荣和快节奏。而在这久违的黑瓦白墙间，我们似乎看到了炊烟升起，感受到了田园暮歌，那一刻，一种无形的舒缓淡泊在我们心间流淌……

    很多人有同感，出外旅游，吃饭最闹心。
    但是在乾务，这样的忧虑完全没有必要，作为已逾七百余载的古村，乾务的烹饪技术历史源远，如同当地人所说的“乾务人开心也吃，不开心也吃。”或许，正是因为这样的“吃文化”，乾务人才能精心琢磨出一道道色、香、味俱全的乡土特色菜肴。同样，大厨和美味，是如影随形的两个名词。“即使路边的大排档，厨师们随手炒出的两个下饭菜，同样让你垂涎欲滴。”在乾务工作了近２０多年的周先生告诉我们，“日本、韩国、东南亚一带很多厨师都从乾务走出，乾务可是正宗的厨师之乡！”

品尝“厨师之乡”的佳肴美味
    午饭时间将至，我们穿行于乾务大街想寻觅落脚点解决“温饱问题”，可两旁的大排档早已满座。最后在乾务当地人的介绍下，我们来到了“光记大酒店”，这家酒店已有２０多年的历史，因为这里的大厨技艺了得，做出的菜肴口味地道，很多外地人都会慕名前来。
    一桌的美味佳肴很快上齐，我们早已垂涎三尺，于是赶紧拿起筷子，一饱口福——

菜名一：姜炒藤鳝
    “姜炒藤鳝”是乾务的经典名肴，由光记大酒楼老板梁乙忠亲自下厨烧制的这道菜更是声名远播。梁乙忠告诉我们，上好材料是佳肴的必备因素，“这姜并非一般的姜片，是乾务的特产姜，味不辣且稍带甜味，而这鳝也是野生的！”
    不但做法考究，连吃法也有一定门道。“用姜片夹住黄鳝，放入口中，味感鲜美！如果单吃黄鳝片，你会发现口感大变，这可是乾务的独门佳肴。”
菜名二：香酥鸭
    “香酥鸭”也乾务人的拿手好菜，不过，其工序却十分复杂，先要把鸭肉和皮层分离，再将芋泥夹在肉、皮之间一起煎制。“鸭骨头最好煎软，送入口中，肉质鲜美还带有淡淡芋香味！”梁乙忠介绍。